ビーフシチュー

牛肉の水気をペーパータオルで拭き、塩こしょうをして薄力粉をまんべんなくまぶす。

大きな鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、牛肉をバッチに分けて（詰め込まない）片面2〜3分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼く。取り出す。

同じ鍋で玉ねぎを3〜4分炒める。にんにくとトマトペーストを加え1分炒める。少量のブロスで鍋底の旨味をこそげ落とす。

牛肉を戻し、残りのブロス、ウスターソース、タイム、ローリエを加える。沸騰させ、弱火に落として蓋をし、1時間煮込む。

じゃがいも、にんじん、セロリを加え、蓋をしてさらに45〜60分、牛肉と野菜がフォークですっと通るまで煮込む。

ローリエを取り出し、味を調える。とろみが足りない場合は蓋を外してさらに10分煮詰める。