ルンダン

唐辛子、エシャロット、にんにく、ターメリック、コリアンダーをココナッツミルク少々と一緒になめらかなペースト状になるまでブレンドする。

大きく厚手の鍋にペースト、残りのココナッツミルク、レモングラス、ガランガル、ローストココナッツを合わせる。中火で煮立たせる。

牛肉と塩を加える。沸騰させたら、蓋をせずにごく弱火にする。20分ごとにかき混ぜながら2〜2.5時間煮込む。

ソースが完全に煮詰まり、肉が濃い色になってやわらかくなり、油が分離したらルンダンの完成。牛肉は濃厚でドライなペーストに覆われた状態になる。ご飯にのせて提供する。