グリーンカレー

フライパンまたは中華鍋に油を中火で熱し、グリーンカレーペーストを1分、香りが立つまで炒める。

ココナッツミルクの半量を加えてペーストと混ぜ合わせ、2〜3分、表面に油が浮いてくるまで煮る。

鶏肉を加え、表面が白くなるまで3〜4分炒める。残りのココナッツミルク、なす、竹の子、こぶみかんの葉を加える。

10〜12分、鶏肉に火が通りなすがやわらかくなるまで煮込む。ナンプラーと砂糖を加えて味を調える。

パプリカを加えてさらに2分煮る。火を止め、タイバジルを混ぜ込む。

ジャスミンライスにかけていただく。