マッサマンカレー

ココナッツミルクの表面に浮いた濃厚なクリーム部分をすくい取る。厚手の鍋で中火にかけ、油が分離するまで煮る。マッサマンペーストを加え、香りが立つまで2分炒める。

牛肉を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。残りのココナッツミルク、シナモンスティック、カルダモン、スターアニスを加える。煮立たせる。

蓋をして弱火で40分煮込む。じゃがいもと玉ねぎを加える。じゃがいもがやわらかくなり、牛肉がほろほろになるまでさらに20分煮込む。

ナンプラー、砂糖、タマリンドペースト、ピーナッツを混ぜ込む。ホールスパイスを取り除く。ジャスミンライスにのせて提供する。