カオソーイ

乾燥卵麺を少量取り分ける。熱した油で30秒ほど、カリッとキツネ色になるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。残りの麺はパッケージの表示通りにゆでる。

ココナッツミルクの表面に浮いた濃厚なクリーム部分をすくい取る。鍋で中〜強火にかけ、分離して油が出てくるまで約3分煮る。カレーペーストとカレー粉を加え、1分炒める。

残りのココナッツミルク、スープ、ナンプラー、砂糖を加える。鶏もも肉を加える。鶏肉に火が通りやわらかくなるまで25分煮込む。

鶏肉を取り出してほぐし、スープに戻す。ゆでた麺を器に盛り分け、カレーをかけ、揚げ麺、エシャロット、漬け高菜、パクチー、ライムのくし切りを添える。