ラクサ

大きめの鍋でラクサペーストを中火で2分、香りが立つまで炒める。鶏がらスープとココナッツミルクを加える。煮立たせる。

ナンプラーと砂糖で味を調える。揚げ豆腐を加え、スープを吸わせるように10分煮込む。

エビを加え、ピンク色になって丸まるまで3〜4分煮る。ビーフンをパッケージの表示に従ってゆで、水気を切る。

麺を器に盛り分ける。エビと揚げ豆腐と一緒にカレースープをかける。もやし、パクチー、ラクサリーフ、ライムを絞って、サンバルを添えて仕上げる。