フォー

玉ねぎと生姜をブロイラーの下、または直接ガスの火であぶり、ところどころ黒くこげるまで約5分焦がします。これによりスープに深いコクが生まれます。

大きな鍋にだし、牛骨、焦がした玉ねぎと生姜、八角、シナモンスティック、クローブを入れます。煮立たせてから弱火にして軽く煮込みます。アクをすくいます。45〜60分煮込みます。

スープを目の細かいざるでこします。ナンプラーと砂糖で味を調えます。熱いまま保ちます。

パッケージの表示通りに米粉麺を茹でます。水気を切り、4つの大きな器に分けます。

生のまま薄切りにしたサーロインを麺の上に並べます。煮立った熱いスープを牛肉の上からお玉でかけます(この熱で薄切り肉が一瞬で火が通ります)。もやし、バジル、パクチー、ライム、ハラペーニョ、ホイシンソース、シラチャーソースを添えて提供します。