レモンハーブローストチキン

オーブンを220度に予熱する。鶏肉の内外をペーパータオルでしっかり拭き取る。腹の中に塩とこしょうを振る。

室温に戻したバターにレモン1個分の皮のすりおろし、刻んだタイムの葉、にんにく2片分のみじん切りを混ぜ合わせる。胸肉の皮を優しく持ち上げてすき間を作り、ハーブバターを皮の下に塗り込む。

腹の中に半分に切ったにんにく、4等分にした玉ねぎ、残りのレモン、ハーブの小枝を詰める。調理用タコ糸で脚を縛る。

外側にオリーブオイル、塩、こしょうをすり込む。天板にのせたローストラック上に胸を上にして置く。もも肉の中心温度が74度になり、肉汁が透明になるまで1時間15分ローストする。

切り分ける前に15分休ませる。切り分けた肉に天板の肉汁をかける。皮から絞り出したローストにんにくを添えて盛り付ける。