チキンマルサラ

鶏肉のカツレツに塩とこしょうを振る。薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

大きめのフライパンにオリーブオイルとバター大さじ1を熱し、中〜強火にする。鶏肉を片面3〜4分ずつきつね色になるまで焼き、皿に取り出す。

残りのバター、マッシュルーム、エシャロットを加える。マッシュルームがきつね色になるまで5分炒める。にんにくを加えて30秒炒める。

マルサラワインを注ぎ入れ、フライパンの焦げ付きをこそげ取る。約3分煮詰めて半量にする。チキンブロスを加え、さらに3分煮る。

生クリームを混ぜ込む。鶏肉をフライパンに戻し入れ、温まってソースがスプーンの背にとろりとからむまで3分煮る。パセリを散らして仕上げる。