ラムチョップ

調理の30分前にラムチョップを冷蔵庫から出し、常温に戻す。両面にしっかりと塩こしょうで下味をつける。

重めのフライパン（できれば鋳鉄製）にオリーブオイルを熱し、強火で煙が立つまで熱する。片面3〜4分ずつ、ミディアムレア（中心温度54℃）になるまで焼く。

仕上げの1分で、バター、にんにく、ローズマリー、タイムをフライパンに加える。フライパンを傾け、泡立つハーブバターをチョップにかけながら60秒ほど風味をなじませる。

チョップを皿に移し、5分休ませる。フライパンに残ったバターをかけ、レモンのくし切りを添えて提供する。