ポソレ・ロホ

乾燥チリを乾いたフライパンで1〜2分、香りが立ち柔らかくなるまで焼く。熱湯に15分浸す。浸し汁1カップと一緒になめらかになるまでミキサーにかける。ざるでこす。

大きめの鍋またはダッチオーブンに、豚肉、4等分にした玉ねぎ、にんにく、チキンブロス、クミン、塩を入れる。煮立たせたら弱火にし、アクを取りながら1時間煮込む。

豚肉を取り出し、フォーク2本でほぐす。煮汁をこして鍋に戻す。ほぐした豚肉、チリソース、ホミニー、オレガノを加える。30分煮込む。

深めのボウルに盛り付け、千切りキャベツ、スライスしたラディッシュ、ライムを絞って、乾燥オレガノ、トスターダを添えて提供する。