北京ダックの薄餅巻き

鴨の内外をしっかり拭いて水気を取る。五香粉と塩をすり込む。はちみつ、醤油、米酢を混ぜ合わせ、鴨全体に塗る。ラップをせずに網に乗せ、冷蔵庫で最低4時間(できれば一晩)置く。

オーブンを350°Fに予熱する。鴨を胸を上にしてローストパンの上の網にのせる。皮が深いマホガニー色になりパリッとするまで75〜90分ローストする。中心温度は165°Fに達すること。

鴨を15分休ませる。皮と肉を薄くスライスする。

パッケージの表示に従って餅を温める(通常2分ほど蒸す)。それぞれの餅にホイシンソースを塗り、鴨肉、きゅうり、ねぎをのせる。巻いて提供する。