餃子

刻んだ白菜に塩を振って10分置き、余分な水分をしっかり絞る。豚ひき肉、ニラ、醤油、ごま油、生姜、白こしょうと合わせる。粘りが出て具材がまとまるまで一方向に混ぜる。

皮の中央にすりきり小さじ1の具をのせる。縁を水で湿らせ、半月形に折りたたみ、片側にひだを寄せて閉じる。

大きめのフッ素樹脂加工フライパンで中〜強火に油を熱する。餃子を平らな面を下にして一列に並べる。底がこんがりするまで2分焼く。

フライパンに水1/3カップを加え、すぐに蓋をする。水分がなくなり具材に火が通るまで6〜7分蒸し焼きにする。蓋を取り、底を再度カリッとさせるためにさらに1分焼く。

たれを作る: 醤油、米酢、ラー油を混ぜる。餃子をたれと一緒に提供する。