パッタイ

センレックを熱湯（沸騰ではない）に8〜10分浸し、しなやかだがまだ固さが残る程度に戻す。水気を切る。

タマリンドペースト、ナンプラー、ブラウンシュガー、米酢を小さなボウルで混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。

中華鍋またはフライパンに油を強火で熱し、エビを片面1〜2分ずつピンク色になるまで焼き、取り出す。

同じ鍋ににんにくを入れて15秒炒め、端に寄せて卵を割り入れ、素早くスクランブル状にする。

水気を切った麺とソースを加え、全体をしっかりトスしながら2〜3分、麺がソースを吸うまで炒める。

エビを戻し、もやしと万能ねぎを加えて30秒炒める。砕いたピーナッツとライムを添えていただく。