ムサカ

茄子のスライスに塩をふり、20分置いて水分を出します。水気を拭き取ります。オリーブオイルを塗り、400°F(200°C)で20分、黄金色になるまでローストします。

フライパンでラム肉を中〜強火でほぐしながら焼き色をつけます。玉ねぎとにんにくを加えて3分炒めます。カットトマト、赤ワイン、シナモン、オールスパイスを加えます。とろみがつくまで15分煮込みます。

ベシャメルソースを作ります。バターを溶かし、薄力粉を加えて1分泡立て器で混ぜます。牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。とろみがつくまで約5分加熱します。火から下ろし、卵黄とナツメグを混ぜ込みます。

9×13インチ(約23×33cm)の耐熱皿に、茄子、ミートソース、再び茄子の順に重ね、最後にベシャメルソースを上から流し入れて均一に広げます。

375°F(190°C)で35〜40分、表面が黄金色になりぐつぐつするまで焼きます。切り分ける前に15分休ませます(これがきれいに切り分けるための重要なポイントです)。