マカロン

アーモンドプードルと粉糖をダマがなくなるように2回ふるいにかけます。これは表面が滑らかなマカロンを作るために欠かせない工程です。

卵白とクリームオブタルタルを泡立ててふわふわにします。グラニュー糖を少しずつ加えながら、角がしっかり立ってつやが出るまで泡立てます。バニラエクストラクトとお好みで食用色素を加えます。

マカロナージュのテクニックでアーモンド粉のミックスをメレンゲに折り混ぜます。ゴムベラで生地をボウルの側面に押し付けてから折りたたむ動作を繰り返します。生地がリボン状に流れ落ち、10秒で消えるくらいになるまで40〜50回繰り返します。

クッキングシートを敷いた天板に直径1.5インチ(約4cm)の円を絞ります。天板を台に3回しっかりと打ち付けて気泡を抜きます。表面が乾いて(触ってもべたつかなくなるまで)30〜60分室温で休ませます。

300°F(150°C)で14〜16分、殻がしっかりして叩いてもぐらつかなくなるまで焼きます。完全に冷まします。フィリングの材料をなめらかになるまで泡立て、殻を2枚ずつサンドします。食べる前に一晩冷蔵庫で寝かせると最高の食感になります。