コック・オー・ヴァン

鶏肉に塩こしょうをしっかりとふる。ダッチオーブンでベーコンを中火でカリカリになるまで焼く。ベーコンを取り出し、脂は残す。

数回に分けて、鶏肉を皮目から5分焼き色がつくまで焼き、返してさらに3分焼く。取り出して皿に置く。

パールオニオンとにんじんを加え4分炒める。にんにくとトマトペーストを加え1分炒める。薄力粉をふり入れ1分混ぜる。

ワインとブロスを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取る。鶏肉とベーコンを鍋に戻す。タイムとローリエを加える。煮立たせる。

蓋をして弱火で45分煮込む。マッシュルームを加え、蓋を外してさらに15分、鶏肉が柔らかくソースが煮詰まるまで煮る。

ローリエとタイムを取り除く。パセリを散らす。ソースを吸わせるマッシュポテトやクラスティブレッドと共に提供する。