ブフ・ブルギニヨン

オーブンを325°F(約163°C)に予熱する。ダッチオーブンでベーコンを中火でカリカリになるまで焼く。ベーコンを取り出し、脂はそのまま残す。牛肉の水気をふき取り、塩こしょうで味付けする。

数回に分けて、牛肉をベーコンの脂でこんがり焼き色がつくまで全面焼く(片面3〜4分)。取り出して皿に置く。

必要であればオリーブオイルを加える。にんじんとパールオニオンを5分炒める。にんにくとトマトペーストを加え1分炒める。薄力粉をふり入れて1分混ぜる。

ワインとビーフブロスを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取る。牛肉とベーコンを鍋に戻す。タイムとローリエを加える。煮立たせる。

蓋をしてオーブンに移す。2時間蒸し煮する。マッシュルームを加え、牛肉がフォークで簡単にほぐれるまでさらに30分煮る。

ローリエとタイムの茎を取り除く。味を見て調整する。パセリを散らし、クラスティブレッドまたはマッシュポテトと共に提供する。