ジョロフライス

トマト、赤パプリカ、スコッチボネットをなめらかになるまでブレンドする。取り置く。

厚手の鍋に油を熱し、中火にする。玉ねぎを5分炒める。トマトペーストを加え、色が濃くなるまで3分炒める。トマトとピーマンのピューレを注ぎ入れる。蓋をせずに、水分が飛んで油が表面に浮くまで15〜20分煮る。

米を洗って鍋に加える。ブロス、タイム、カレー粉、ローリエ、塩を加える。一度混ぜてから、しっかりと蓋をする(必要ならふたの下にアルミホイルを挟んで密閉する)。

ごく弱火で、ふたを開けずに30分炊く。米はトマトブロスの中で蒸される。火から下ろして10分休ませる。フォークでほぐし、ローリエを取り除く。