ガンボ

ルーを作る。大きめのダッチオーブンで油を中火で熱する。薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。ルーがダークチョコレート色になるまで20〜25分絶えずかき混ぜる。

ルーに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加える(ジューッと音が鳴ります)。しんなりするまで5分混ぜる。にんにくを加え30秒炒める。

チキンブロスを少しずつ注ぎ、ルーとなじませながら混ぜる。トマト缶、オクラ、ケイジャンシーズニング、ローリエを加える。

沸騰させてから弱火にする。スライスしたアンドイユソーセージを加える。時々かき混ぜながら45分煮る。

エビを加え、ピンク色になり丸まるまでさらに5分煮る。ローリエを取り除く。

蒸した白米の上にかけて器に盛る。万能ねぎを散らす。