フルーツタルト

フードプロセッサーでバター、粉糖、薄力粉をサラサラになるまで撹拌します。卵黄と水を加え、生地がまとまるまで撹拌します。包んで30分冷やします。

生地を伸ばし、底が取れる9インチ(約23cm)のタルト型に敷き詰めます。底面をフォークでピケします。クッキングシートを敷いてタルトストーンをのせます。375°F(190°C)でブラインドベイクを15分、タルトストーンを外してさらに8〜10分、黄金色になるまで焼きます。完全に冷まします。

カスタードクリームを作ります。牛乳を湯気が立つまで温めます。卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを混ぜ合わせます。熱い牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱します。火を止めてバニラエクストラクトとバターを混ぜ込みます。表面にラップを密着させて最低1時間冷やします。

冷ましたカスタードクリームを冷ましたタルト生地に広げます。フレッシュフルーツを同心円状に並べます。温めたアプリコットジャムを刷毛で塗り、つやを出します。