フライドチキン

バターミルク、ホットソース、塩を大きめのボウルで混ぜ合わせる。鶏肉を加えて蓋をし、最低4時間(できれば一晩)冷蔵庫で漬け込む。

薄力粉、コーンスターチ、ガーリックパウダー、パプリカ、オニオンパウダー、カイエンペッパー、黒こしょうを大きめの浅い容器で混ぜ合わせる。

鶏肉をバターミルクから取り出し、余分な液を落とす。粉類にしっかり押し付けながらまぶす。もう一度バターミルクにさっとくぐらせてから、再度粉をまぶして二重衣にする。

大きめの厚底鍋またはダッチオーブンで油を325°F(約163°C)に熱する。鶏肉を数回に分けて(詰め込みすぎないように)12〜15分揚げ、途中で一度返して、きつね色になり中心温度が165°F(約74°C)になるまで揚げる。

天板にのせた網の上で油を切る。すぐに塩をひとつまみふる。5分ほど休ませてから盛り付ける。