フィッシュ＆チップス

じゃがいもを1.5cm幅の棒状に切る。冷水に30分浸けてでんぷんを抜く。水気をしっかり拭く。

油を160度に熱し、チップスを5〜6分、中まで火が通るが色づかない程度に揚げる。引き上げてペーパータオルで油を切る。

油の温度を190度に上げ、チップスを3〜4分、きつね色でカリカリになるまで二度揚げする。すぐに塩を振る。

バッターを作る：薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、冷たいビールを注いでさっくり混ぜる（ダマが残っていてOK）。

タラの水気を拭き、薄力粉を薄くまぶす。バッターにくぐらせ、余分を落として190度の油に入れる。5〜6分、きつね色でカリカリになるまで揚げる。

タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。紙を敷いた皿にフィッシュ＆チップスを盛り、タルタルソース、モルトビネガー、レモンを添えていただく。