エッグプラント・パルメザン

なすの両面に塩を振り、ペーパータオルの上に20分置いて水分を出す。水気を拭き取る。

オーブンを190度に予熱する。薄力粉、溶き卵、パルメザンチーズの半量を混ぜたパン粉を用意する。なすを順に3つの衣にくぐらせる。

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中〜強火でなすを両面2〜3分ずつきつね色になるまで焼く。ペーパータオルの上で油を切る。

23×33cmの耐熱皿にマリナラソース1カップを敷く。なすの半量、マリナラソース1カップ、モッツァレラの半量、残りのパルメザンを重ねる。同様にもう一段重ねる。

アルミホイルをかぶせて20分焼く。ホイルを外し、ふつふつときつね色になるまでさらに15分焼く。10分休ませてからフレッシュバジルをのせて提供する。