チーズケーキ

オーブンを165℃に予熱する。砕いたグラハムクラッカー、溶かしバター、砂糖を混ぜる。23cmのスプリングフォーム型の底にしっかり押し詰める。10分焼いて冷ます。

クリームチーズを中速で、完全になめらかになる（ダマがなくなる）まで泡立てる。砂糖を加えて混ざるまで泡立てる。サワークリーム、バニラ、レモンの皮、薄力粉を加え、低速で混ぜる。

卵を1個ずつ加え、低速でそれぞれが混ざる程度に混ぜる。卵を加えたあとは混ぜすぎないこと。混ぜすぎるとチーズケーキにひびが入る。

フィリングを土台の上に流し入れる。型の外側をアルミホイルで包む。天板に置き、型の高さの半分まで熱湯を注ぐ。端が固まり中央が少し揺れる程度になるまで55〜60分焼く。

オーブンの電源を切り、扉を少し開けておく。オーブンの中でチーズケーキを1時間冷ます。その後、型から外す前に少なくとも4時間（できれば一晩）冷蔵する。