ビーフルンダン

乾いたフライパンでココナッツファインを、絶えずかき混ぜながら黄金色になるまで中火で炒る。すり鉢またはフードプロセッサーでペースト状にする。これがクリシック、とろみをつける材料。

スパイスペーストの材料をすべて水少々と共になめらかになるまでブレンドする。厚手の鍋にペーストを入れ、香りが立ち油が分離するまで中火で5分炒める。

牛肉、ココナッツミルク、レモングラス、こぶみかんの葉を加える。煮立たせてから弱火にする。蓋をせず、15〜20分おきに混ぜながら2〜2.5時間煮込む。

ソースがかなり煮詰まったら、クリシック、塩、砂糖を加える。肉が黒褐色になり柔らかく、濃厚でパサついたペーストに包まれるまで、さらに15〜20分頻繁にかき混ぜながら煮込む。ご飯と共に食べる。