ババガヌーシュ

オーブンを245℃に予熱する。なすをフォークで数か所刺す。オーブンの網に直接のせ（下に天板を置いて汁を受ける）、完全にしぼんで焦げ目がつくまで35〜40分焼く。

少し冷ましてから縦に割り、焦げた皮を残してやわらかい果肉をスプーンで取り出す。ざるに入れて5分ほど余分な水分を切る。

なすの果肉をフォークでつぶす（食感を残したいのでフードプロセッサーは使わない）。タヒニ、にんにく、レモン汁、塩を混ぜ込む。

皿に広げ、オリーブオイルを回しかけ、スモークパプリカとパセリを散らす。温かいピタパンと一緒に提供する。