पैड थाई

राइस नूडल्स को गर्म (उबलते नहीं) पानी में 8-10 मिनट भिगोएँ जब तक लचीली हो जाएँ लेकिन अभी सख़्त रहें। छान लें।

इमली का पेस्ट, फ़िश सॉस, ब्राउन शुगर और राइस विनेगर एक छोटी कटोरी में मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ।

कड़ाही या बड़े पैन में तेज़ आँच पर तेल गर्म करें। झींगा को हर तरफ 1-2 मिनट गुलाबी होने तक पकाएँ। निकालकर अलग रखें।

उसी कड़ाही में लहसुन डालकर 15 सेकंड पकाएँ। एक तरफ सरकाकर अंडे तोड़ें और जल्दी से भुजिया बनाएँ।

छानी हुई नूडल्स और सॉस डालें। 2-3 मिनट तक ज़ोरदार तरीके से हिलाएँ जब तक नूडल्स सॉस सोख लें।

झींगा वापस डालें, मूँग के अंकुर और हरे प्याज़ मिलाकर 30 सेकंड हिलाएँ। कुचली मूँगफली और नींबू की फाँकें डालकर परोसें।