फ़िश एंड चिप्स

आलू को 1/2 इंच मोटे फ़्राइज़ में काटें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ। छानकर पूरी तरह सुखाएँ।

भारी बर्तन या डच ओवन में तेल 325°F तक गर्म करें। चिप्स को 5-6 मिनट पकने तक लेकिन भूरा होने से पहले तलें। निकालकर काग़ज़ के तौलिये पर रखें।

तेल का तापमान 375°F तक बढ़ाएँ। चिप्स को 3-4 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोबारा तलें। तुरंत नमक छिड़कें।

बैटर बनाएँ: मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ। ठंडी बीयर डालकर बस मिलने तक हिलाएँ (गाँठें ठीक हैं)।

कॉड फ़िले सुखाकर हल्की मैदा लगाएँ। बैटर में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें। सावधानी से 375°F के तेल में डालें। 5-6 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

टार्टर सॉस की सामग्री मिलाएँ। मछली और चिप्स को काग़ज़ बिछी प्लेट पर टार्टर सॉस, माल्ट विनेगर और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।