बीफ़ स्ट्यू

बीफ़ के टुकड़ों को काग़ज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। नमक और काली मिर्च लगाएँ, फिर मैदे में समान रूप से लपेटें।

बड़े डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गर्म करें। बीफ़ को बैचों में (भीड़ न करें) हर तरफ 2-3 मिनट गहरा भूरा होने तक सीयर करें। निकालकर अलग रखें।

उसी बर्तन में प्याज़ को 3-4 मिनट भूनें। लहसुन और टमाटर पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएँ। थोड़ा बीफ़ ब्रॉथ डालकर तले के भूरे अवशेष छुड़ाएँ।

बीफ़ वापस बर्तन में डालें। बाकी ब्रॉथ, वॉस्टरशायर, थाइम और तेज पत्ता डालें। उबालकर धीमी आँच करें। ढककर 1 घंटा पकाएँ।

आलू, गाजर और सेलरी डालें। ढककर 45-60 मिनट और पकाएँ जब तक बीफ़ और सब्ज़ियाँ काँटे से नरम हो जाएँ।

तेज पत्ता निकालें। स्वाद देखकर मसाला ठीक करें। स्ट्यू गाढ़ी और समृद्ध होनी चाहिए। पतली हो तो बिना ढक्कन 10 मिनट और पकाएँ।