Tarte aux fruits

Mixez le beurre, le sucre glace et la farine au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, mixez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Enveloppez et réfrigérez 30 minutes.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson. Faites cuire à blanc à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs. Versez lentement le lait chaud tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez la vanille et le beurre. Posez un film plastique directement sur la surface et réfrigérez au moins 1 heure.

Étalez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte refroidi. Disposez les fruits frais dessus en cercles concentriques. Badigeonnez de confiture d'abricot tiède pour une finition brillante.