Tamales
Une pâte de masa de maïs garnie de porc tendre à la sauce au piment rouge, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur jusqu'à devenir moelleuse. Une tradition mexicaine exigeante qui récompense chaque minute d'effort.
1 hr
Prep
1 hr 30 min
Cook
2 hr 30 min
Total
12
Servings
Advanced
Difficulty
Ingredients
Pour la masa
Pour la garniture
Instructions
Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Faites bouillir le porc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 60 minutes. Effilochez avec deux fourchettes. Réservez le bouillon.
Faites griller les piments guajillo dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l'ail, le cumin, l'origan et 1/2 tasse de bouillon de cuisson. Laissez mijoter la sauce 10 minutes, puis mélangez-la avec le porc effiloché.
Battez le saindoux au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 3 à 4 minutes. Ajoutez progressivement la masa harina, la levure chimique, le sel et le bouillon chaud. Battez jusqu'à ce qu'une petite boule de masa flotte dans l'eau.
Tip: Le test de flottaison indique que suffisamment d'air a été incorporé à la masa. Si elle coule, continuez de battre. Une masa bien fouettée donne des tamales légers et moelleux.
Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de masa sur chaque feuille de maïs. Ajoutez une cuillerée de garniture au porc au centre. Repliez les côtés de la feuille, puis repliez le bas. Placez debout dans un cuiseur vapeur.
Cuisez à la vapeur pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la masa se détache proprement de la feuille. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Nutrition per Serving
340kcal
Calories
18g
Protein
24g
Carbs
20g
Fat
3g
Fiber
Tags
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