Soupe au poulet et aux légumes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon et les carottes pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail, faites cuire 30 secondes.

Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés et le thym. Portez à ébullition. Ajoutez les poitrines de poulet entières, réduisez à feu doux et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Retirez le poulet et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Ajoutez la courgette et les haricots verts à la casserole. Faites cuire 5 minutes.

Remettez le poulet effiloché dans la casserole. Incorporez les épinards et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.