Rendang de bœuf

Faites torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Broyez-la en pâte dans un mortier ou un robot culinaire. C'est le kerisik, l'agent épaississant.

Mixez tous les ingrédients de la pâte d'épices avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites cuire la pâte dans une cocotte à fond épais à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.

Ajoutez le bœuf, le lait de coco, la citronnelle et les feuilles de combava. Portez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement. Faites cuire à découvert pendant 2 à 2h30, en remuant toutes les 15 à 20 minutes.

Lorsque la sauce a considérablement réduit, ajoutez le kerisik, le sel et le sucre. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment pendant 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit sombre, tendre et enrobée d'une pâte épaisse et sèche. Servez avec du riz vapeur.