Ramen

Préparez le chashu : saisissez la poitrine de porc dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké, 2 gousses d'ail et 1 tasse d'eau. Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirez et tranchez une fois assez refroidie pour être manipulée. Réservez le liquide de braisage.

Préparez les œufs à ramen : faites bouillir les œufs pendant 6 minutes 30, puis plongez-les dans un bain de glace. Écalez-les et laissez-les mariner dans le liquide de braisage réservé pendant au moins 30 minutes (ou toute une nuit).

Préparez le bouillon : faites revenir le reste de l'ail, le gingembre et l'huile de sésame dans une grande casserole pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et le poivre blanc. Laissez mijoter 15 minutes. Filtrez pour retirer les solides.

Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (généralement 2 à 3 minutes). Égouttez et répartissez-les dans les bols.

Versez le bouillon chaud sur les nouilles à la louche. Garnissez chaque bol de tranches de porc chashu, d'un œuf mariné coupé en deux, de nori, d'oignons verts et de maïs. Servez immédiatement, bien chaud.