Poulet rôti au citron et aux herbes

Préchauffez le four à 425 °F. Épongez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Assaisonnez la cavité de sel et de poivre.

Mélangez le beurre ramolli avec le zeste d'un citron, des feuilles de thym hachées et l'ail émincé de 2 gousses. Décollez délicatement la peau au-dessus du blanc et frottez le beurre aux herbes sous la peau.

Farcissez la cavité avec la tête d'ail coupée en deux, l'oignon en quartiers, les moitiés de citron restantes et les brins d'herbes. Ficelez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

Frottez l'extérieur d'huile d'olive, de sel et de poivre. Placez le poulet poitrine vers le haut sur une grille à rôtir dans un plat. Faites rôtir 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la cuisse atteigne 165 °F et que le jus soit clair.

Laissez reposer le poulet 15 minutes avant de le découper. Nappez la viande découpée avec le jus de cuisson. Servez avec les gousses d'ail rôties pressées hors de leur peau.