Poulet Marsala

Assaisonnez les escalopes de poulet de sel et de poivre. Passez-les dans la farine en secouant l'excédent.

Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez sur une assiette.

Ajoutez le reste du beurre, les champignons et l'échalote. Faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.

Versez le vin Marsala et décollez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter 3 minutes de plus.

Incorporez la crème épaisse. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Garnissez de persil.