Poulet Frit

Mélangez le babeurre, la sauce piquante et le sel dans un grand bol. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, l'ail en poudre, le paprika, l'oignon en poudre, le cayenne et le poivre noir dans un grand plat creux.

Sortez le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Passez-le dans le mélange de farine en appuyant fermement. Retrempez-le brièvement dans le babeurre, puis repassez-le dans la farine pour une double panure.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à 325 °F. Faites frire le poulet par lots (sans surcharger) pendant 12 à 15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 165 °F.

Égouttez sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.