Rôti braisé

Préchauffez le four à 325 °F. Épongez le rôti de palette avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Faites saisir le rôti 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte bien dorée. Retirez et réservez sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute. Versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, en grattant les sucs de cuisson au fond.

Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le thym et le romarin. Couvrez et transférez au four. Faites cuire 2 heures.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes autour du rôti. Couvrez et remettez au four pendant 1 heure de plus, jusqu'à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres.

Retirez du four. Laissez reposer 10 minutes. Tranchez le rôti contre le grain et servez avec les légumes et le jus de cuisson versé dessus.