Bœuf Bourguignon

Préchauffez le four à 325 °F. Faites cuire le bacon dans une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon, laissez le gras. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre.

En procédant par lots, saisissez le bœuf sur toutes les faces dans le gras de bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré (3 à 4 minutes par face). Retirez et réservez dans une assiette.

Ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir les carottes et les petits oignons pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, faites cuire 1 minute. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute.

Versez le vin et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs de cuisson. Remettez le bœuf et le bacon. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Portez à frémissement.

Couvrez et transférez au four. Faites braiser 2 heures. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez garni de persil, accompagné de pain croustillant ou de purée de pommes de terre.