Poitrine de porc croustillante
Poitrine de porc rôtie lentement avec une couenne d'une croustillance parfaite au-dessus et une viande fondante en dessous. Assaisonnée simplement avec du sel et des cinq-épices, comme le veulent les meilleures versions.
15 min
Prep
2 hr
Cook
2 hr 15 min
Total
6
Servings
Medium
Difficulty
Ingredients
Instructions
Quadrillez la couenne de la poitrine de porc en croisillons, en veillant à ne pas entailler la viande. Piquez la couenne partout avec une fourchette ou une brochette.
Retournez la pièce et assaisonnez le côté viande avec les cinq-épices, le poivre blanc et la moitié du sel. Frottez le côté couenne avec le vinaigre et le bicarbonate de soude, puis enrobez généreusement du sel restant. Placez sans couvrir sur une grille au réfrigérateur toute la nuit.
Tip: Le séchage à l'air toute la nuit est le secret d'une couenne croustillante. Le bicarbonate aide à déshydrater la peau et le vinaigre favorise la formation de cloques.
Faites rôtir à 350 °F, couenne vers le haut, pendant 90 minutes sur une grille posée sur une plaque. Puis augmentez à 450 °F pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la couenne gonfle et craque. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Laissez reposer 10 minutes. Coupez en morceaux épais. La couenne doit se briser net quand vous la coupez. Servez avec du riz vapeur, de la sauce hoisin et des tranches de concombre.
Nutrition per Serving
480kcal
Calories
22g
Protein
4g
Carbs
42g
Fat
0g
Fiber
Tags
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