Crêpes de canard laqué à la pékinoise

Séchez très bien le canard à l'intérieur comme à l'extérieur. Frottez-le avec le cinq-épices et le sel. Mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz, puis badigeonnez-en tout le canard. Placez-le, sans le couvrir, sur une grille au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Placez le canard, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus d'une lèchefrite. Faites rôtir 75 à 90 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun acajou profond et croustillante. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F).

Laissez reposer le canard 15 minutes. Découpez la peau et la chair en fines tranches.

Réchauffez les crêpes selon les instructions du paquet (généralement cuites à la vapeur 2 minutes). Étalez de la sauce hoisin sur chaque crêpe, ajoutez des tranches de canard, du concombre et des lanières d'oignon vert. Roulez et servez.