Paella aux fruits de mer

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Émiettez-y les filaments de safran et laissez infuser 10 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une paellera de 35 cm (ou une grande poêle large et peu profonde) à feu moyen-vif. Saisissez le chorizo pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes et faites cuire 1 minute de chaque côté. Réservez le tout sur une assiette.

Dans la même poêle, faites cuire l'oignon pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et le paprika. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober d'huile pendant 1 minute.

Versez le bouillon au safran et le sel. Remuez une fois (et une seule fois), puis disposez les palourdes et les moules dans le riz. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Faites cuire à découvert pendant 18 à 20 minutes sans remuer.

Replacez les crevettes et le chorizo dans le riz pendant les 5 dernières minutes. Parsemez de petits pois. Lorsque le liquide est absorbé et que vous entendez un léger crépitement, retirez du feu. Couvrez sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.