Macarons

Tamisez la farine d'amande et le sucre glace ensemble, deux fois, pour éliminer les grumeaux. C'est essentiel pour obtenir des macarons au dessus lisse.

Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez progressivement le sucre granulé et battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Ajoutez la vanille et le colorant alimentaire si utilisé.

Incorporez le mélange de farine d'amande à la meringue avec la technique du macaronage : pressez la pâte contre le bord du bol avec une spatule, puis repliez. Répétez 40 à 50 fois, jusqu'à ce que la pâte coule comme de la lave et retombe en ruban qui se dissout en 10 secondes.

Pochez des cercles de 4 cm sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Tapez fermement les plaques sur le plan de travail à 3 reprises pour libérer les bulles d'air. Laissez reposer à température ambiante 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une peau sèche se forme (les coques ne doivent plus coller au toucher).

Faites cuire à 150 °C (300 °F) pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que les coques soient fermes et ne bougent plus quand on les tapote. Laissez refroidir complètement. Battez les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assemblez les coques deux par deux. Réfrigérez toute une nuit avant de déguster, pour la meilleure texture.