Cheesecake

Préchauffez le four à 165°C. Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre. Pressez fermement dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm. Faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir.

Battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse (sans grumeaux). Ajoutez le sucre et battez jusqu'à incorporation. Ajoutez la crème aigre, la vanille, le zeste de citron et la farine. Mélangez à basse vitesse.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour incorporer chacun d'eux. Ne battez pas trop après avoir ajouté les œufs, sinon le cheesecake se fissurera.

Versez la garniture sur la croûte. Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium. Placez-le dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure. Puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler.