Cassoulet

Préchauffez le four à 325 °F. Égouttez et rincez les haricots trempés. Faites cuire le bacon dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le. Faites dorer la saucisse dans la même marmite, coupez-la en morceaux, retirez-la.

Faites revenir l'oignon et les carottes dans le gras pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, faites cuire 1 minute.

Ajoutez les haricots, le bouillon de poulet, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Nichez les cuisses de canard et répartissez la saucisse et le bacon dans la marmite.

Portez à frémissement. Couvrez et transférez au four. Faites cuire 1 h 30 jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Retirez le couvercle. Saupoudrez de chapelure sur le dessus. Augmentez la température du four à 375 °F et faites cuire à découvert 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.

Laissez reposer 15 minutes avant de servir. La texture s'améliore en reposant. Servez avec une simple salade verte.