Bol de patate douce et haricots noirs

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Mélangez les cubes de patate douce avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, la poudre de chili et 1/2 c. à café de sel. Faites rôtir 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Réchauffez les haricots noirs dans une petite casserole avec une pincée de cumin et de sel.

Incorporez 2 c. à soupe de coriandre et 1 c. à soupe de jus de citron vert dans le riz cuit.

Mélangez le yaourt, le chipotle et 1 c. à soupe de jus de citron vert pour le filet de sauce.

Composez les bols avec le riz à la coriandre et au citron vert, la patate douce rôtie, les haricots noirs et l'avocat. Arrosez de yaourt au chipotle et du reste de jus de citron vert.