Bol de céréales à l'edamame

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mélangez les cubes de betterave avec l'huile d'olive et le sel. Faites rôtir 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faites cuire le farro dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez. Faites cuire l'edamame selon les instructions de l'emballage.

Préparez une marinade rapide pour les carottes : mélangez les carottes tranchées avec 2 c. à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sel. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.

Fouettez la pâte de miso, le gingembre, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et l'eau tiède jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse.

Composez les bols avec le farro, l'edamame, les betteraves rôties et les carottes marinées. Arrosez de vinaigrette au miso et au gingembre. Garnissez de graines de sésame et de micropousses.