Buddha Bowl au Houmous

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les cubes de patate douce avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartissez sur une moitié d'une plaque de cuisson. Mélangez les pois chiches égouttés avec le reste d'huile d'olive et le paprika fumé. Répartissez sur l'autre moitié.

Faites rôtir pendant 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et les pois chiches croustillants.

Fouettez ensemble le tahini, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.

Assemblez les bols : quinoa, épinards, une généreuse cuillerée de houmous, patate douce rôtie, pois chiches croustillants, concombre, tomates et oignon rouge mariné. Arrosez de vinaigrette citron-tahini.