Baba ganoush

Préchauffez le four à 245°C. Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette. Faites-les rôtir directement sur la grille du four (avec une plaque en dessous pour récupérer l'écoulement) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement affaissées et carbonisées.

Laissez tiédir légèrement, puis fendez-les et retirez la chair tendre en laissant la peau carbonisée de côté. Égouttez l'excédent de liquide pendant 5 minutes dans une passoire.

Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette (n'utilisez pas de robot culinaire, vous voulez conserver un peu de texture). Incorporez le tahini, l'ail, le jus de citron et le sel.

Étalez sur une assiette, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika fumé et de persil. Servez avec du pain pita tiède.